Salmon pescado azul o blanco

Oily fish list: Do salmon, tuna, mackerel and more count as oily fish?

El salmón es un pescado azul, ya sea entero, en filete o en conserva, y las espinas comestibles del salmón en conserva son una buena fuente de calcio y fósforo. En comparación con el pescado blanco, como el besugo, los tipos aceitosos son de color más oscuro, tienen un sabor más fuerte y un alto contenido de grasa en su carne, entre el 7 y el 20 por ciento, en comparación con el blanco, que tiene menos del 3 por ciento. Pero tienen entre 5 y 6 veces más omega-3 que el pescado blanco.

Aunque estas grasas no reducen el colesterol, mantienen el ritmo cardíaco estable, la sangre fluida y los triglicéridos en sangre bajos. Además, el pescado azul es rico en vitamina A y vitamina D, una vitamina que suele ser difícil de obtener sólo a través de los alimentos, ya que se produce por la acción de la luz solar en la piel, pero este proceso disminuye con la edad. Los mejores métodos de cocción son la barbacoa, el horno, la cocción al vapor o la fritura ligera en la sartén, ya que no añaden grasa adicional, sino kilojulios/calorías.

El calor no afecta a los omega-3, por lo que están presentes tanto en las variedades enlatadas como en las frescas. El pescado azul, como el salmón, contiene muchas más calorías que la mayoría de los demás tipos de marisco gracias a las grasas saludables para el corazón que contiene. Ofrece un tipo especial de grasa llamada omega-3, que es antiinflamatoria y muy buena para la salud del cerebro.

Imagen: iStockFuente:BodyAndSoul Por 100g de unos 7 mejillones: 445kJ 106cal, 15,3g de proteínas, 2,6g de grasas, 0,5g de grasas saturadas, 5,3g de carbohidratos, 1g de azúcar, 5,3g de carbohidratos, 1g de azúcar, 0g de fibra, 572mg de sodio Todos los pescados que aparecen en la columna de pescado azul cuentan como parte de la ración semanal recomendada cuando son frescos, enlatados o congelados. El atún sólo cuenta como pescado azul cuando es fresco. Esto se debe a que cuando está enlatado los niveles de aceite omega 3 se reducen a niveles similares a los del pescado blanco, por lo que aunque el atún enlatado es una opción saludable no tiene los mismos beneficios para la salud que el pescado azul fresco.

En las noticias del último año se ha informado de que el consumo excesivo de pescado azul, en particular de salmón, podría entrañar riesgos para la salud. Esto se debe a que el pescado azul contiene dioxinas, un tipo de contaminante que se encuentra en el pescado. Las dioxinas son subproductos de ciertos procesos industriales y de incendios domésticos.

Se encuentran en todo el medio ambiente y en todos los peces. Hay otro tipo de contaminante que se encuentra en los peces, conocido como PCBs bifenilos policlorados. Estos se utilizaban principalmente en la fabricación de equipos eléctricos, pero no se utilizan desde los años 70.

Los niveles tanto de dioxinas como de PCB están disminuyendo en el medio ambiente y en los alimentos que consumimos. Ambos no tienen un efecto inmediato sobre la salud; el riesgo viene de la ingesta de altos niveles de ambos durante un largo periodo de tiempo. Apuesto a que ahora todos se preguntan cuántas calorías tiene este pescado.

Aquí hay algunos ejemplos, todos los demás se pueden encontrar en la base de datos de WLR. En la escala de alimentos saludables poco apetecibles, el pescado azul se sitúa probablemente en algún lugar entre el caldo de huesos y las algas verdeazules. El pescado ya es bastante difícil de vender en el Reino Unido -todos esos esqueletos enjutos y ojos saltones- sin añadir grasas malolientes a la ecuación. De hecho, las asociaciones son tan negativas para algunas personas que un amigo jura a ciegas que el salmón y la trucha no cuentan como pescado azul porque «son agradables».

¿Tal vez sea hora de cambiar de marca? La recomendación oficial de dos raciones de pescado a la semana incluye al menos una variedad aceitosa; para evitar dudas, eso significa anchoas, carpa, anguila, arenque y arenques, caballa, sardinas, salmón en lata, fresco o congelado, sardinas, chicharro o jurel, espadín, pez espada, atún, aunque no en lata, trucha y cebo, así como cangrejo fresco. Y, para que no pienses que te puedes llevar un bocado de paté de caballa en una sola galleta, una ración es aproximadamente 140 g de pescado cocido, o 170 g de pescado crudo, es decir, una lata y media de sardinas, o un trozo de filete de salmón de tamaño medio.

Tenga en cuenta que la anguila y el pez espada figuran en la lista de pescados que debe evitar la Sociedad de Conservación Marina, por lo que merece la pena consultar su página web antes de adentrarse en nuevas aguas culinarias. La diferencia entre el pescado graso y el blanco es como la que existe entre los corredores de larga distancia y los adictos al sofá, como decía el Libro del Pescado de River Cottage, y puede que le sorprenda saber que los pescados grasos son los atletas aquí. También conocidos como «pelágicos», de la palabra griega que significa océano, porque siempre están en movimiento, los arenques, las caballas y sus congéneres se pasan la vida nadando en dirección a la siguiente comida.

Una existencia tan extenuante requiere una fuente de combustible lista, y «la energía que estos peces necesitan está saturada en todos sus tejidos corporales en forma de aceite, listo para ser quemado». Cuando se abre un trozo de bacalao rebozado, se hunde el cuchillo en un filete de salmón frito o se prepara un filete de atún antes de asarlo, una de las primeras cosas que llama la atención del pescado que se tiene delante es su colorYa sea blanco, rosa o rojo, se puede saber mucho de un pescado