Receta pan de espelta integral

Receta de pan de espelta integral con lino y sésamo

No hay nada mejor que un pan recién salido del horno. Este es un bonito y sencillo pan de molde hecho con harina de espelta integral al 100%. Si buscas un buen pan básico para tostadas/sándwiches, éste es.

Es mi receta de pan básica. La receta lleva harina germinada, que tiene un par de cualidades increíbles: es más fácil de digerir que la harina normal, tanto de espelta como de trigo convencional, y hace un pan muy ligero. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no durará tanto como otros panes, así que hay que comerlo rápidamente.

En realidad, es más fácil de lo que crees. Puedes ver el vídeo para obtener algunas ideas sobre cómo se debe amasar, etc. , pero es bastante básico.

Para esta receta, sólo necesitas levadura, harina, un poco de edulcorante, agua, leche y aceite de oliva. Si lees esto, ves el vídeo y sigues pensando que es demasiado, prueba primero este pan de espelta sin amasar. El tiempo de espera de 10 minutos con el agua, la levadura y la miel es importante: en primer lugar, te indicará que la levadura aún está activa, para que no pierdas un montón de tiempo e ingredientes con levadura muerta.

En segundo lugar, se supone que ayuda a que la masa suba más rápido, pero eso sólo importa realmente si se utiliza levadura tradicional. Esta nutritiva receta de pan de espelta integral con semillas de lino y sésamo es súper fácil de hacer. También es mucho mejor y más económico que el pan comprado en la tienda.

Para empezar a hacer esta receta de pan de espelta, tienes que batir los ingredientes secos en un bol. Esto incluye harina de espelta integral, semillas de lino, semillas de sésamo, levadura y sal. A continuación, se añade la miel líquida y el agua tibia y se amasa la masa hasta que quede suave y elástica.

Yo la amaso a mano durante unos 15 minutos. La «prueba del cristal de la ventana» funciona hasta cierto punto para esta masa, aunque la masa de grano entero siempre se rompe más fácilmente.

Pan de molde integral de trigo y espelta

También puedes amasar la masa en tu batidora con el gancho de amasar.. Sólo debería tardar unos 5-7 minutos. Una espléndida y suave curva superior de una masa que se ha fermentado lo suficiente.

Lo suficiente como para que aún tenga «energía» para expandirse hacia arriba en el horno, pero no tanto como para provocar una fisura errática debido a la falta de puntuación. Un equilibrio. Si a esto le añadimos un color exterior llamativo gracias a una cocción atrevida, el tentador aroma derivado del uso de harina recién molida y una cobertura de avena moteada, todo ello contribuye a crear un pan realmente maravilloso.

Pero más allá de todo esto, es un pan destinado a ser comido en rebanadas gruesas cortadas de la hoguera con un poco de mantequilla blanda, tostado y cubierto con conservas frescas, o utilizado para armar un sándwich apilado un poco demasiado alto. Al hornear este pan de molde integral de trigo y espelta, podría jurar que la cocina olía a miel. O quizás era mi ansia por comer el resultado.

Cuando se pasa de las bayas crudas a la harina recién molida y al pan horneado, controlando al mismo tiempo cada parte de la transformación1, es fácil sentirse un poco ansioso, impaciente y, francamente, un poco hambriento. Utilicé trigo blanco integral fresco molido de Breadtopia, como se describe a continuación, pero también se puede utilizar el excelente trigo blanco ecológico de King Arthur Flour. Su harina también es deliciosa cuando se utiliza en los gofres de masa madre, y muchos de los otros panes aquí en mi sitio.

He molido tanto el trigo blanco como la espelta en mi molino casero Mockmill 100. Todavía no he hablado mucho de este molino, pero lo he estado utilizando en mi cocina durante un tiempo, y puedo decir con seguridad que es un caballo de batalla. Muele una harina magníficamente fina, está construido para durar y tiene un precio excepcional.

Pan de espelta y trigo integral

Con molinos como este, es fácil para casi todo el mundo empezar a moler harina fresca y saludable en casa.. Así que voy a admitir que se me ocurrió esta receta porque necesitaba algún tipo de foto que acompañara a mi artículo sobre las intolerancias alimentarias para mi sección de salud. No se me ocurrió nada que resumiera mejor las intolerancias alimentarias que el pan.

Parece que algunas de las intolerancias más comunes se centran en el trigo y el gluten. La receta no pretendía ser una receta para personas intolerantes, sino algo con lo que la gente que piensa en las intolerancias alimentarias pudiera identificarse. Decidí hacer un pan de espelta integral.

No es libre de gluten, pero tiene menos gluten que el trigo y es mucho más suave para el sistema de muchas personas que luchan contra las intolerancias alimentarias en general. Además, ¡me encanta la espelta! Creo que la prefiero al trigo integral, tiene un sabor mucho más dulce y una textura más fina.

El pan integral puede ser muy denso y casi amargo al gusto. Creo que esa es la razón por la que la mayoría de la gente hace pan de trigo integral que es parte de pan blanco, porque se necesita algo para anular ese sabor amargo. Pero eso no me gusta porque la harina blanca es un poco malvada a mis ojos.

Es responsable, al menos en parte, de bastantes enfermedades crónicas de hoy en día, así que intento evitarla en la medida de lo posible, especialmente cuando estoy en casa. Como ya sabéis, me da un poco de miedo la repostería. Hacer pan desde cero es algo que nunca pensé que haría