Como preparar el buey de mar

Cómo preparar el cangrejo

Preparar un cangrejo entero te llevará unos 40 minutos, pero merece la pena el esfuerzo para disfrutar de la dulce carne en su estado más fresco. Monica Galetti, cocinera y jurado de Masterchef de la BBC, dice: «Preparar un cangrejo tú mismo resulta mucho más barato que comprar la carne ya recogida, además de que la carne es más sabrosa y sabes lo fresca que está. Me encanta el cangrejo; mi primer recuerdo de comerlo es cuando era niño en Samoa y devoraba el curry de cangrejo de mi madre».

Ya sea cocido o vivo, elija un cangrejo que parezca pesado para su tamaño y que huela a fresco. Si está vivo, asegúrese de que parece bastante activo. Los cangrejos se cocinan mejor inmediatamente después de matarlos, así que pídale a su pescadero que los mate, lléveselos a casa y cocínelos tan pronto como pueda.

Nunca compres un cangrejo muerto sin cocinar, ya que no sabes cuándo lo mataron y puede que ya no sea seguro comerlo. Este es un tutorial visual que explica cómo limpiar y cortar un cangrejo entero. Estoy utilizando un cangrejo de barro, pero el mismo proceso se aplica a cualquier cangrejo grande.

Acompaña al Singapore Chilli Crab que he publicado hoy, posiblemente una de las mejores recetas de cangrejo del mundo. Un cangrejo entero – especialmente uno vivo – no es el tipo de cosa que cocino todos los días. Así que si tu reacción ante un cangrejo es algo parecido a la mía, estás en el lugar adecuado.

Voy a explicarte paso a paso cómo limpiar y preparar un cangrejo entero, y luego te mostraré cómo preparar uno de los platos de cangrejo más emblemáticos del mundo, el Singapore Chilli Crab. En esta sección, comparto cómo desmenuzar un cangrejo para utilizarlo en el Singapore Chilli Crab. Sin embargo, los trozos de cangrejo preparados de esta manera son adecuados para su uso en cualquier plato en el que se sirva el cangrejo en trozos con caparazón.

Necesitará: Una tabla de cortar grande En esta época, se pueden encontrar cangrejos en prácticamente todas las tiendas de comestibles, y en muchos mercados locales, pero hay algo especial en pasear por el muelle y que un pescador saque su captura con una mano enguantada, la pese y la meta en una bolsa de plástico para que la disfrute en el momento o se la lleve a casa. Cuando digo «disfrutar en el momento», lo digo en serio. A pocos pasos de los barcos, un restaurante local le cocinará el cangrejo al vapor y le dará todos los complementos: mantequilla, rodajas de limón y salsa picante para que lo disfrute allí mismo.

Así es como solemos hacer nuestras salidas de cangrejo. Llevamos nuestro propio vino y/o cerveza, y respiramos el aire del mar mientras ahogamos nuestra carne de cangrejo en mantequilla con nuestras manos. Este año, decidimos traer nuestra nevera, sacar nuestra olla gigante y hacer algunos aderezos en casa.

Cómo limpiar y preparar un cangrejo entero

1.. Coloque los cangrejos vivos en el congelador durante aproximadamente 15 minutos para adormecerlos antes de cocinarlos. Congelar los cangrejos antes de cocinarlos es más humano y hace que sea más fácil colocarlos en la olla porque no se moverán tanto ni intentarán matarte.

2. Busca tu olla más grande y llénala de agua. Salar el agua, fuertemente, y añadir 3 hojas de laurel, una cucharada más o menos de granos de pimienta negra y una cucharadita de pimentón.

Lleva a ebullición. 3. Saca los cangrejos del congelador y, con unas pinzas, agárralos por detrás para que no te pellizquen, ver foto de arriba.

Dependiendo del tamaño de tu olla y de tus cangrejos, es probable que quieras cocinarlos de uno en uno. Baja cada cangrejo al agua hirviendo con las patas hacia abajo. 4.

Mientras los cangrejos se cocinan, prepare un baño de hielo llenando un recipiente grande con agua fría y hielo. Deje que cada cangrejo se cocine durante aproximadamente 15 minutos, una vez que floten en la parte superior, déles 2-3 minutos más. Una vez que estén hechos, déjelos caer brevemente en el baño de hielo para detener el proceso de cocción.

5. Deje que el cangrejo se enfríe durante un minuto antes de comenzar el proceso de limpieza. 6.

Para limpiar el cangrejo: comience por retirar el caparazón superior. Para ello, busque las ranuras donde caben los pulgares cerca de las patas traseras. Tire hacia arriba del caparazón.

7. 7. Dale la vuelta al cangrejo y localiza la sección larga y casi triangular del caparazón que recorre parte del centro del mismo.

Tire de esa pieza hacia arriba y hacia atrás para retirarla. 8. 8.

Vuelve a dar la vuelta al cangrejo y retira las branquias que recorren los lados con las manos. A menos que te comas la «mantequilla de cangrejo», la sustancia amarilla y blanda de la cavidad se desprende con los intestinos. 9.

Las patas deberían desprenderse fácilmente y, en la mayoría de los casos, pueden partirse con la mano. Para las piezas más duras, como las pinzas, utilice un mazo para romperlas. Nos gusta envolverlas en un paño de cocina antes de partirlas para reducir el desorden.

10. 10. Coge el cuerpo y dóblalo hacia delante y hacia atrás como un libro.

Debería partirse por la mitad después de unos cuantos dobleces. Coloca todos los trozos de cangrejo en una fuente grande. 11.

Coge un babero y muchas servilletas. Comer cangrejo puede ser un desastre. Come el cangrejo con las manos y ten a mano un utensilio fino y puntiagudo que te ayude a sacar la carne donde no lleguen tus dedos.

Combina 1/2 barra de mantequilla, 1/2 cucharada de harissa en polvo, 1 diente de ajo cortado en rodajas finas y el zumo de 1/4 de un limón en una cacerola pequeña. Derrite lentamente la mantequilla a fuego medio, removiendo para mezclarla con los demás ingredientes